Каре ягненка с корочкой из миндаля и петрушки — рецепт дня
Стейк — довольно непростое в приготовлении блюдо. Само слово «стейк» стало многозначным термином для обозначения множества видов говяжьих отрубов, которые зачастую требуют разного подхода при приготовлении. Мы считаем, что при приготовлении стейка важно знать и понимать, как много видов стейков бывает. В современной кулинарной культуре может сложиться впечатление, что стейки растут на деревьях!
Мы создали небольшую шпаргалку для всех тех, кто посещает «Горожанин». Мы всегда рады рассказать вам о том, как приготовить стейки (и все остальные продукты), которые мы продаем, но мы надеемся, что с помощью этого небольшого руководства вы сможете приобрести более глубокие знания о стейках.
Независимо от того, покупаете ли вы целую, половину или четверть порции, важно знать, что это за отруб.
Excepteur sint occaecat. cupidatat non proident, sunt in culpa qui officia deserunt mollit anim id est laborum. Sed ut perspiciatis unde omnis iste natus error sit voluptatem accusantium doloremque laudantium, totam rem aperiam, eaque ipsa quae ab illo inventore veritatis et quasi architecto beatae vitae dicta sunt explicabo. Nemo enim ipsam voluptatem quia voluptas sit aspernatur aut odit aut fugit, sed quia consequuntur magni dolores eos qui ratione voluptatem sequi nesciunt. Neque porro quisquam est, qui dolorem ipsum quia dolor sit amet, consectetur, adipisci velit.
Spider Steak:
Considered “Butcher’s Cut” more modernly than the Hanger, this steak is also referred to as the Oyster Steak. It’s a crazy, little, muscle that looks almost like a spider web due to the striations of fat within the roundish muscle. It sits on the hip and it’s main purpose is to anchor the other leg muscles to the hipbone itself. And, because cows only have 2 hips, there are only 2 Spider Steaks.
Hanger Steak:
Perhaps the original “Butcher’s Cut,” the Hanger Steak was often held back by butchers for their own meals. It is referred to as the, “Hanging Tender” as connects the diaphragm to the backbone and extremely deep in flavor, color and super tender. There are 2 pieces per cow.
Bistro Filet:
You will find this cut tucked into what is referred to as the “Shoulder Clod”. The Should Clod includes the Blade (Flat Iron) as well as the Ranch Steak. The entire cluster of these muscles are flavorful and tender and can be pan fried or grilled. Again, a cow only has 2 shoulders, thus there are only 2 Bistro Filets per animal.
So there you have it! Hopefully this helps you navigate the meat case with ease. But you may want to plan your trip early or call ahead steaks never stay long! Learning to read meat packages and understand what they mean has become an art form in itself. There are many different ways that producers market their meat. This will help you make well informed decisions, even if you are purchasing your meat at the market.
